14 ноября - первый конкурсный день для участников VI Открытого чемпионата профессионального мастерства города Москвы «Московские мастера» по стандартам WorldSkills Russia по компетенции Кондитерское дело. Чемпионат проходит на площадке ГБПОУ МОК ЗАПАД. 15.11.2017

14 ноября - первый конкурсный день для участников VI Открытого чемпионата профессионального мастерства города Москвы «Московские мастера» по стандартам WorldSkills Russia по компетенции Кондитерское дело. Чемпионат проходит на площадке ГБПОУ МОК ЗАПАД.

14 ноября - первый конкурсный день для участников VI Открытого чемпионата профессионального мастерства города Москвы

«Московские мастера» по стандартам WorldSkills Russia по компетенции Кондитерское дело. Чемпионат проходит на площадке ГБПОУ МОК ЗАПАД.

Студент нашего колледжа Юрий Борискин (группа Т-148) вошел в первую тройку участников (эксперт – наставник Войналович Н.В.).

ТЕМА чемпионата по компетенции Кондитерское дело:

Все изделия должны соответствовать теме «Street Art (Уличное искусство) \Граффити. Тема должна быть визуально представлена во всех изделиях всех модулей.

МОДУЛИ: A B C D F

Соревнования длятся 14 часов в течение 2 дней. Участники могут организовать работу по своему желанию, делать заготовки на следующий день не допускается. Работа должна быть выполнена от начала до конца в соревновательный день. Участники получают сырье, накануне каждого соревновательного дня. Каждый выполненный модуль оценивается отдельно.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СУБЪЕКТИВНЫХ КРИТЕРИЕВ

ВКУС: соответствующий типу, сбалансированный, гармонично сочетающийся и контрастный. ТЕКСТУРА: комбинация различных текстур, соответствующих типу. ИСКУСНОСТЬ: изящество и тонкость исполнения работ. ЦВЕТ: исполнено со вкусом. Показывает художественные навыки и отражает тему. ОБЩЕЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ: гармония всех элементов, визуальная целостность. КРЕАТИВНОСТЬ: оригинальность, экспрессивность, и впечатляющая работа. ДИЗАЙН: композиция и согласованность элементов. Соответствие теме. ТЕХНИКИ: различные уровни сложности, различные техники. ГИГИЕНА: каждый день участник будет оцениваться согласно документам, предоставленным организаторами соревнований.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОБЪЕКТИВНЫХ КРИТЕРИЕВ

ПОРТФОЛИО: содержит полный набор рецептур всех изделий, подготовленных для соревнований. Должно быть представлено на презентационном столе в первый день.

Первый день 14.11.

МОДУЛЬ С – Шоколад. ДЕНЬ ПЕРВЫЙ

Изготовить три вида конфет, используя техники изготовления: трюфели, корпусные и на выбор участника по 15 штук каждого вида:

o корпусные – минимум с 2 начинками

o трюфели – отсажены, с полным, последующим погружением в шоколад

o техника изготовления на выбор участника.

С конфетами на презентационном блюде должна быть представлена фигура из карамели (изомальта). Фигура должна быть в высоту максимум 30 см и не выходить за пределы блюда.

При изготовлении конфет должны быть использованы горький, молочный и белый шоколад в любых комбинациях, продемонстрирована техника темперирования всех трех видов шоколада.

Нельзя использовать готовые переводные листы

Для украшения нельзя использовать элементы украшения из сахарной пасты, марципана или изомальта, за исключением карамелизованых фруктов или цукатов, орехов.

10 конфет каждого вида (всего 30 штук) подаются на постаменте, полученном согласно инфраструктурному списку вместе со скульптурой из карамели.

5 конфет каждого вида (всего 15 штук) подаются на постаменте для дегустации

Каждая готовая конфета должна весить максимум 15 г. Можно использовать рельефные листы. Можно использовать молды для карамельной скульптуры. Конфеты могут быть представлены на скульптуре, по желанию (свободный выбор).

МОДУЛЬ F – Антреме – таинственная корзина. ДЕНЬ ПЕРВЫЙ

Изготовить антреме 2 шт., каждое не больше 1300 гр. (без декорации):

Форма изделия на выбор участника;

Основа (выпеченный п/ф) на выбор участника;

Оба антреме должны быть покрыты чем-то, использовать можно любые ингредиенты и техники;

Оформление одного изделия должно быть выполнено простым способом из карамели (изомальта), должно отражать тему;

Второе изделие не должно быть декорировано и представлено с вырезанным и выдвинутым кусочком (для взвешивания и дегустации);

должны быть использованы 3 ингредиента таинственной корзины;

не допускается использование замороженных ингредиентов при подаче.

При изготовлении участник должен выбрать и использовать 3 ингредиента из списка 5, которые будут представлены экспертами в момент внесения 30% изменений в конкурсное задание. Они должны отчетливо чувствоваться.

Три ингредиента должны быть использованы и указаны в описании (согласно соответствующей форме).